Programme

Croustillant aux pommes et magret fumé
Escalope de volaille aux pommes, gratinée au fromage de chèvre et romarin
Tarte tatin aux pommes fondantes

Paris-Brest (pâte à choux, crème mousseline pralinée)

Sushis, makis, California Rolls...

Paris-Brest (pâte à choux, crème mousseline pralinée)

Bonbon croustillant de St-Jacques aux épices
Veau, mousseline de carotte, condiment pain d'épices
Moelleux châtaigne et prunes

Croustillant aux pommes et magret fumé
Escalope de volaille aux pommes, gratinée au fromage de chèvre et romarin
Tarte tatin aux pommes fondantes

Sushis, makis, California Rolls...

Mini-cakes salés (comté-jambon)
Colombo de poulet au butternut
Gâteau au fromage blanc, pommes, crumble aux noisettes

Oeufs de dragon
Mac'n Cheese (Macaronis au fromage et... aux araignées!)
Oeil Ensanglanté (Panna Cotta Vanille)

Le gang des choux d'Halloween
La soupe d'Halloween "aux larves" (jambon)

Yakitoris de poulet
Keftas à la coriandre
Tiramisu Fruits de la Passion

Paris-Brest (pâte à choux, crème mousseline pralinée)

Yakitoris de poulet
Keftas à la coriandre
Tiramisu Fruits de la Passion

Les viennoiseries
Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins...)

Oeufs de dragon
Mac'n Cheese (Macaronis au fromage et... aux araignées!)
Oeil Ensanglanté (Panna Cotta Vanille)

Oeufs de dragon
Mac'n Cheese (Macaronis au fromage et... aux araignées!)
Oeil Ensanglanté (Panna Cotta Vanille)

Croque monsieur façon burger
Cupcakes : décorations chantilly et pâte à sucre

Religieuse au chocolat ou au café

Le gang des choux d'Halloween
La soupe d'Halloween "aux larves" (jambon)

Petits farcis bœuf et pignon (Samboussek)
Wok de volaille et légumes, réduction de soja montée au beurre
Mille-feuille au caramel en verrine

Tartinade aux légumes
Cordon bleu maison, volaille, emmental et noisettes
Banane curd et moelleux au chocolat au lait

Les viennoiseries
Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins...)

Petits farcis bœuf et pignon (Samboussek)
Wok de volaille et légumes, réduction de soja montée au beurre
Mille-feuille au caramel en verrine

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat

Gambas flambées, crème gingembre paprika
Ballotine de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto
Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait

Les viennoiseries
Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins...)

Coquille de la mer à la brestoise
Mignon de porc, chapelure de champignons
Crumble cake poire et chocolat

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat

Saurez-vous résoudre les énigmes pour préparer vos recettes ?

Terrine de saumon en habit de saumon fumé
Emincé de boeuf au foie gras, nuage aux marrons
Bavarois au reblochon, tuiles aux noix

Jus de pommes chaud aux épices
Crêpes à la châtaigne, pâte à tartiner maison
Brioche au caramel

Coquille de la mer à la brestoise
Mignon de porc, chapelure de champignons
Crumble cake poire et chocolat

Chaud froid lentilles et champignons
Mille feuille d'effiloché de canard confit aux chips de patates douces et purée acidulée
Sablé, crémeux pistache, cassis

Gambas flambées, crème gingembre paprika
Ballotine de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto
Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait

Brioche (maison) aux poires et fourme d'Ambert
Dos de cabillaud en croûte de noisette, tagliatelles pomme céleri
Panna cotta pralinée aux pommes tatin

Les viennoiseries
Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins...)

Chaud froid lentilles et champignons
Mille feuille d'effiloché de canard confit aux chips de patates douces et purée acidulée
Sablé, crémeux pistache, cassis

Coquille de la mer à la brestoise
Mignon de porc, chapelure de champignons
Crumble cake poire et chocolat

Gambas flambées, crème gingembre paprika
Ballotine de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto
Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait

Brochette de St-Jacques et patate douce à l'orange
Mini burger (maison) compotée d'oignons et figues au foie gras
Blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon

Les viennoiseries
Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains aux raisins...)

Terrine de saumon en habit de saumon fumé
Emincé de boeuf au foie gras, nuage aux marrons
Bavarois au reblochon, tuiles aux noix

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat

Gambas flambées, crème gingembre paprika
Ballotine de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto
Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait

Brochette de St-Jacques et patate douce à l'orange
Mini burger (maison) compotée d'oignons et figues au foie gras
Blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon

Coquille de la mer à la brestoise
Mignon de porc, chapelure de champignons
Crumble cake poire et chocolat

Brioche (maison) aux poires et fourme d'Ambert
Dos de cabillaud en croûte de noisette, tagliatelles pomme céleri
Panna cotta pralinée aux pommes tatin

Brochette de St-Jacques et patate douce à l'orange
Mini burger (maison) compotée d'oignons et figues au foie gras
Blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon

Chaud froid lentilles et champignons
Mille feuille d'effiloché de canard confit aux chips de patates douces et purée acidulée
Sablé, crémeux pistache, cassis

Terrine de saumon en habit de saumon fumé
Emincé de boeuf au foie gras, nuage aux marrons
Bavarois au reblochon, tuiles aux noix

Terrine de saumon en habit de saumon fumé
Emincé de boeuf au foie gras, nuage aux marrons
Bavarois au reblochon, tuiles aux noix

Découvrez les secrets du chocolat : mise au point, moulage, trempage...
Mendiants

Chaud froid lentilles et champignons
Mille feuille d'effiloché de canard confit aux chips de patates douces et purée acidulée
Sablé, crémeux pistache, cassis

Croustillant de brick aux fruits de mer, sauce armoricaine
Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée
Crème chocolat, chantilly caramel au beurre salé et petits dés au café

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat

Bouchée savoyarde (pomme de terre, oignon caramélisé et reblochon)
Pintade sauce grand veneur, légumes de saison
Pavlova, couronne de noël

Lait à la chataîgne
Œufs brouillés au foie gras
Pain à la courge
Brioche aux pralines roses
Salade de fruits d'hiver...

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat

Lait à la chataîgne
Œufs brouillés au foie gras
Pain à la courge
Brioche aux pralines roses
Salade de fruits d'hiver...

La bûche chocolat exotique (mousse chocolat au lait-passion – bavaroise orange – biscuit chocolat)

Feuilleté de poisson, pistaches et chair de crabe
Magret de canard laqué au Coteaux du layon, contisé aux agrumes confits
Chantilly de brie, crackers maison au cumin

Terrine de foie gras au naturel : cuisson traditionnelle ou au micro-ondes
Croustillants au foie gras et fruits secs caramélisés

Dôme de saumon fumé, crème au citron vert et aneth
Samossas au foie gras, réduction pomme-porto
Tartare exotique de St-Jacques et gambas

La bûche chocolat exotique (mousse chocolat au lait-passion – bavaroise orange – biscuit chocolat)

Terrine de foie gras au naturel : cuisson traditionnelle ou au micro-ondes
Croustillants au foie gras et fruits secs caramélisés

Terrine de foie gras au naturel : cuisson traditionnelle ou au micro-ondes
Croustillants au foie gras et fruits secs caramélisés

Saurez-vous résoudre les énigmes pour préparer vos recettes ?

Terrine de foie gras au naturel : cuisson traditionnelle ou au micro-ondes
Croustillants au foie gras et fruits secs caramélisés

Feuilleté de poisson, pistaches et chair de crabe
Magret de canard laqué au Coteaux du layon, contisé aux agrumes confits
Chantilly de brie, crackers maison au cumin

Nuggets de poulet et Sapin de Noël en purée
Gâteau au chocolat sapin de noël

Sushis, makis, California Rolls...

La bûche chocolat exotique (mousse chocolat au lait-passion – bavaroise orange – biscuit chocolat)

Feuilleté de poisson, pistaches et chair de crabe
Magret de canard laqué au Coteaux du layon, contisé aux agrumes confits
Chantilly de brie, crackers maison au cumin

Bonnet de père-noël en meringue (choco blanc)
krumchy : sablé breton, caramel coulant, glacage chocolat, noisettes (chocolat lait)

Dôme de saumon fumé, crème au citron vert et aneth
Samossas au foie gras, réduction pomme-porto
Tartare exotique de St-Jacques et gambas

Dacquoise noisettes, mousse au chocolat, sapins sablés

Lait à la chataîgne
Œufs brouillés au foie gras
Pain à la courge
Brioche aux pralines roses
Salade de fruits d'hiver...

Croustillant de brick aux fruits de mer, sauce armoricaine
Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée
Crème chocolat, chantilly caramel au beurre salé et petits dés au café

Biscuit tourbillon
Sucette croustillante au chocolat
Cookies moelleux

Bouchée savoyarde (pomme de terre, oignon caramélisé et reblochon)
Pintade sauce grand veneur, légumes de saison
Pavlova, couronne de noël

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat

Macarons à la noix de coco (autres parfums possibles)

Bouchée savoyarde (pomme de terre, oignon caramélisé et reblochon)
Pintade sauce grand veneur, légumes de saison
Pavlova, couronne de noël

Macarons à la vanille, au praliné ou à la pistache
Macarons au chocolat