Programme
Retrouvez l'ensemble du programme de l'atelier Gourmand Le Mans, pour ne rien louper de nos cours de cuisine. Inscrivez-vous rapidement à notre prochain atelier.
LES SAUCES EN CUISINE (déjeuner sur place compris)
Tempura de gambas au sésame, sauce aigre-douce; Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée; Tatin bretonne à l'ananas rôti et son coulis de caramel à la fleur de sel; Brochette de saumon, émulsion beurre-gingembre; Magret de canard sauce bordelaise, pomme de terre éventail; Nage de fruits de saison à la menthe fraîche et sauce chantilly; Sauce au poivre; Sauce béchamel; Sauce américaine
Prévoir : 10 boîte(s) hermétique(s) + 1 petit plat à gratin
ADULTE/ENFANT : MON MENU PREFERE
Smoothie exotique; Nuggets de poulet; Cupcake d'Halloween
Prévoir : 1 bocal avec couvercle + 3 boîte(s) hermétique(s)
TOURBILLON DE SAVEURS
Flan carottes et curry, mousse au chèvre; Canard, compote de tomates au chorizo, vinaigrette au basilic et jus de viande; Parfait aux fruits exotiques
Prévoir : 2 ramequin allant au four + 6 boîte(s) hermétique(s) + 2 ramequin(s)
COURS DE CUISINE SUIVI DU DÎNER ACCORDS METS ET VINS: REGAL D'HIVER
Croustillant de chèvre et chutney d'hiver; Filet mignon basse température, citron vert et coriandre, carottes glacées; Baba au rhum
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s) + 1 pot en verre avec couvercle
ADULTE/ENFANT: LES MACARONS ( 1 inscription par binôme)
Macarons au caramel au beurre salé, au café, à la pistache ou à la noix de coco
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s)
L'INDE
Curry de poulet à la menthe; Koftas épicées aux oignons, sauce au yaourt; Naans au fromage
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s)
LE PETIT PLUS
Ravioles paprika et parmesan; Curry de porc Massamam (lait de coco, cardamome, cacahuètes...); Tartelette aux épices framboise, crème fouettée chocolat blanc
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s) + 2 Ramequin rond
ENFANT : MIAM C'EST BON !!! Halloween ( Viens déguisé si tu veux..)
Croque monsieur façon burger; Les cupcakes Halloween
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s) + 4 moule à muffins
C'EST L'AUTOMNE !!!
Cappuccino de butternut et chantilly à la moutarde; Gnocchis champignons, pesto aux noix, pancetta croustillante; Tarte poire, caramel et pécan
Prévoir : 4 boîte(s) hermétique(s)
ADULTE / ENFANT LE TRIANON (OU ROYAL CHOCOLAT) (Une seule inscription par binôme)
Le Trianon (ou Royal Chocolat)
Prévoir : 1 Cercle diam.16 + 1 assiette(s)
TOUT EN COULEURS
Volaille fondante à l'orange, potimarron à la noisette, fleurs de carottes; Moelleux au citron; Blinis à la ciboule, guacamole au pamplemousse
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s)
QUELLES SAVEURS!
Mini-blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon; Dos de cabillaud en crumble de chorizo, fondue de courgettes; Moelleux aux framboises et au chocolat blanc
Prévoir : 1 petit plat à gratin + 1 boîte(s) hermétique(s)
PLEIN LES YEUX
Gambas flambées, crème gingembre paprika; Suprêmes de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto; Verrine aux fruits de saison , mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Prévoir : 8 boîte(s) hermétique(s) + 4 verre(s) transparent(s)
MON MENU DES GRANDS SOIRS
Croustillant poulet citron safran; Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée; Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac
MENU TROIS ETOILES
Croustillant de gambas , réduction aux agrumes; Suprême de volaille, farce fine échalotes et noisettes, crémeux au céleri; Crème brûlée munster et cumin
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s) + 1 ramequin(s) à crème brûlée
MON MENU GOURMET : ADULTE/ENFANT ( 1 seule inscription par binôme).......
Crème brûlée aux tomates confites; Cassolette de la mer; Panna cotta au chocolat au lait
Prévoir : 2 ramequin(s) à crème brûlée + 8 boîte(s) hermétique(s) + 2 ramequin allant au four + 4 ramequin(s)
COURS DE CUISINE SUIVI D' UN ACCORD METS ET VINS : QUEL RÉGAL!
Croustillant de gambas , réduction aux agrumes; Suprême de volaille fondant au foie gras, cuisson basse température et risotto forestier; Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS
Filet de canard à l'orange caramélisée, compotée au gingembre; Fondant châtaigne et éclats chocolat; Cheesecake aux petits pois et chèvre frais
Prévoir : 2 ramequin(s)
PLEIN LES YEUX .......
Gambas flambées, crème gingembre paprika; Suprêmes de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto; Verrine aux fruits de saison , mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Prévoir : 8 boîte(s) hermétique(s) + 4 verre(s) transparent(s)
Mercredi 21 octobre
10:00 à 17:00
Tempura de gambas au sésame, sauce aigre-douce; Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée; Tatin bretonne à l'ananas rôti et son coulis de caramel à la fleur de sel; Brochette de saumon, émulsion beurre-gingembre; Magret de canard sauce bordelaise, pomme de terre éventail; Nage de fruits de saison à la menthe fraîche et sauce chantilly; Sauce au poivre; Sauce béchamel; Sauce américaine
Prévoir : 10 boîte(s) hermétique(s) + 1 petit plat à gratin
Jeudi 22 octobre
10:00 à 12:00
Smoothie exotique; Nuggets de poulet; Cupcake d'Halloween
Prévoir : 1 bocal avec couvercle + 3 boîte(s) hermétique(s)
Jeudi 22 octobre
17:30 à 19:30
Flan carottes et curry, mousse au chèvre; Canard, compote de tomates au chorizo, vinaigrette au basilic et jus de viande; Parfait aux fruits exotiques
Prévoir : 2 ramequin allant au four + 6 boîte(s) hermétique(s) + 2 ramequin(s)
Vendredi 23 octobre
15:00 à 17:00
Smoothie exotique; Nuggets de poulet; Cupcake d'Halloween
Prévoir : 1 bocal avec couvercle + 3 boîte(s) hermétique(s)
Vendredi 23 octobre
19:00 à 22:00
Croustillant de chèvre et chutney d'hiver; Filet mignon basse température, citron vert et coriandre, carottes glacées; Baba au rhum
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s) + 1 pot en verre avec couvercle
Samedi 24 octobre
10:00 à 12:00
Macarons au caramel au beurre salé, au café, à la pistache ou à la noix de coco
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s)
Samedi 24 octobre
14:30 à 16:30
Curry de poulet à la menthe; Koftas épicées aux oignons, sauce au yaourt; Naans au fromage
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s)
Mardi 27 octobre
18:00 à 20:00
Ravioles paprika et parmesan; Curry de porc Massamam (lait de coco, cardamome, cacahuètes...); Tartelette aux épices framboise, crème fouettée chocolat blanc
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s) + 2 Ramequin rond
Mercredi 28 octobre
10:00 à 12:00
Smoothie exotique; Nuggets de poulet; Cupcake d'Halloween
Prévoir : 1 bocal avec couvercle + 3 boîte(s) hermétique(s)
Mercredi 28 octobre
14:30 à 16:30
Macarons au caramel au beurre salé, au café, à la pistache ou à la noix de coco
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s)
Jeudi 29 octobre
14:30 à 16:30
Croque monsieur façon burger; Les cupcakes Halloween
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s) + 4 moule à muffins
Vendredi 30 octobre
14:30 à 16:30
Smoothie exotique; Nuggets de poulet; Cupcake d'Halloween
Prévoir : 1 bocal avec couvercle + 3 boîte(s) hermétique(s)
Samedi 31 octobre
10:00 à 12:00
Cappuccino de butternut et chantilly à la moutarde; Gnocchis champignons, pesto aux noix, pancetta croustillante; Tarte poire, caramel et pécan
Prévoir : 4 boîte(s) hermétique(s)
Samedi 31 octobre
14:30 à 16:30
Le Trianon (ou Royal Chocolat)
Prévoir : 1 Cercle diam.16 + 1 assiette(s)
Mardi 03 novembre
14:30 à 16:30
Volaille fondante à l'orange, potimarron à la noisette, fleurs de carottes; Moelleux au citron; Blinis à la ciboule, guacamole au pamplemousse
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s)
Mercredi 04 novembre
18:00 à 20:00
Mini-blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon; Dos de cabillaud en crumble de chorizo, fondue de courgettes; Moelleux aux framboises et au chocolat blanc
Prévoir : 1 petit plat à gratin + 1 boîte(s) hermétique(s)
Vendredi 06 novembre
15:00 à 17:00
Gambas flambées, crème gingembre paprika; Suprêmes de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto; Verrine aux fruits de saison , mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Prévoir : 8 boîte(s) hermétique(s) + 4 verre(s) transparent(s)
Vendredi 06 novembre
18:00 à 20:00
Croustillant poulet citron safran; Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée; Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac
Samedi 07 novembre
10:00 à 12:00
Croustillant de gambas , réduction aux agrumes; Suprême de volaille, farce fine échalotes et noisettes, crémeux au céleri; Crème brûlée munster et cumin
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s) + 1 ramequin(s) à crème brûlée
Samedi 07 novembre
14:30 à 16:30
Crème brûlée aux tomates confites; Cassolette de la mer; Panna cotta au chocolat au lait
Prévoir : 2 ramequin(s) à crème brûlée + 8 boîte(s) hermétique(s) + 2 ramequin allant au four + 4 ramequin(s)
Mardi 10 novembre
19:00 à 22:00
Croustillant de gambas , réduction aux agrumes; Suprême de volaille fondant au foie gras, cuisson basse température et risotto forestier; Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Vendredi 13 novembre
15:00 à 17:00
Filet de canard à l'orange caramélisée, compotée au gingembre; Fondant châtaigne et éclats chocolat; Cheesecake aux petits pois et chèvre frais
Prévoir : 2 ramequin(s)
Vendredi 13 novembre
19:00 à 22:00
Croustillant de gambas , réduction aux agrumes; Suprême de volaille fondant au foie gras, cuisson basse température et risotto forestier; Verrine à la mangue, mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Samedi 14 novembre
10:00 à 12:00
Mini-blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon; Dos de cabillaud en crumble de chorizo, fondue de courgettes; Moelleux aux framboises et au chocolat blanc
Prévoir : 1 petit plat à gratin + 1 boîte(s) hermétique(s)
Samedi 14 novembre
13:30 à 15:30
Gambas flambées, crème gingembre paprika; Suprêmes de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto; Verrine aux fruits de saison , mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Prévoir : 8 boîte(s) hermétique(s) + 4 verre(s) transparent(s)
Samedi 14 novembre
16:30 à 18:30
Smoothie exotique; Nuggets de poulet; Cupcake d'Halloween
Prévoir : 1 bocal avec couvercle + 3 boîte(s) hermétique(s)
Mardi 17 novembre
18:00 à 20:00
Mini-blinis, tartare de crevettes et chantilly à l'estragon; Dos de cabillaud en crumble de chorizo, fondue de courgettes; Moelleux aux framboises et au chocolat blanc
Prévoir : 1 petit plat à gratin + 1 boîte(s) hermétique(s)
Vendredi 20 novembre
15:00 à 17:00
Croustillant poulet citron safran; Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée; Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac
Vendredi 20 novembre
18:30 à 20:30
Gambas flambées, crème gingembre paprika; Suprêmes de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto; Verrine aux fruits de saison , mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Prévoir : 8 boîte(s) hermétique(s) + 4 verre(s) transparent(s)
Samedi 21 novembre
13:30 à 15:30
Macarons au caramel au beurre salé, au café, à la pistache ou à la noix de coco
Prévoir : 3 boîte(s) hermétique(s)
Mardi 24 novembre
18:00 à 20:00
Gambas flambées, crème gingembre paprika; Suprêmes de volaille au foie gras et champignons, réduction au porto; Verrine aux fruits de saison , mousse au citron vert et croquant au chocolat au lait
Prévoir : 8 boîte(s) hermétique(s) + 4 verre(s) transparent(s)
Vendredi 27 novembre
14:00 à 16:00
Croustillant de gambas , réduction aux agrumes; Suprême de volaille, farce fine échalotes et noisettes, crémeux au céleri; Crème brûlée munster et cumin
Prévoir : 2 boîte(s) hermétique(s) + 1 ramequin(s) à crème brûlée
Samedi 28 novembre
10:00 à 12:00
Croustillant poulet citron safran; Poisson basse température, béarnaise à la citronnelle, écrasé de pomme de terre iodée; Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac
