Programme

Aubergine alla parmigiana
Gambas flambées, crème gingembre paprika et risotto crémeux
Tiramisu

Le Trianon (ou Royal Chocolat)
GLAÇAGE CHOCOLAT MIROIR

Craquant de riz, panais crémeux, poisson fumé et cranberries
Parmentier d'automne, crumble et sauce au pain d'épices
Panna cotta à la noisette

Confit de légumes, crumble au thym
Moqueca de Bahia (Mijoté de gambas au lait de coco et aromates)
Crème brûlée gianduja (chocolat-noisette), crumble cacao aux noisette

Les bénéfices de ce cours sont reversées à la Lutte contre le Cancer du Sein
Eclairs au sésame et crevettes pimentées (technique de la pâte à choux)
Escalope de saumon à la sauce rose
Roulé à la rose et à la confiture de framboises

Le Saint-Honoré

Tulipe de tomates séchées aux herbes
Risotto aux légumes d'automne et mimolette vieille
Compotée de pommes aux noix, mousse de spéculoos

Cappuccino de butternut et chantilly à la moutarde
Cocotte parmentière au canard
Tarte poire, caramel et pécan (feuilletage maison minute)

Les bénéfices de ce cours sont reversées à la Lutte contre le Cancer du Sein
Eclairs au sésame et crevettes pimentées (technique de la pâte à choux)
Escalope de saumon à la sauce rose
Roulé à la rose et à la confiture de framboises

Les sushis, les makis, california rolls...

Craquant de riz, panais crémeux, poisson fumé et cranberries
Parmentier d'automne, crumble et sauce au pain d'épices
Panna cotta à la noisette

Mise en bouche pomme de terre façon rösti, saumon et citron
Cocotte de gambas et sa julienne de légumes au jus d' agrumes et curcuma
Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac

Gratin de langoustines au whisky
Canard farci aux champignons, purée de pommes de terre au jus de canard
Croustillant doré aux fruits de saison

Momies feuilletées
La soupe d'Halloween "aux larves" (jambon)
Le Gateau "cercueil" au chocolat

Saurez-vous résoudre les énigmes, en équipe, pour préparer votre menu ?
Accras de légumes, sauce aigre-douce
Cabillaud en crumble de chorizo, purée à la graine de moutarde
Brioche perdue, caramel, pomme et amandes effilées

MACARONS...HALLOWEEN TROP EFFRAYANT (caramel au beurre salé)

Tulipe de tomates séchées aux herbes
Risotto aux légumes d'automne et mimolette vieille
Compotée de pommes aux noix, mousse de spéculoos

Préparez votre gâteau de la forme de votre choix (chiffre, lettre, coeur,..) et décoré selon vos envies
Number Cake vanille et chocolat

Cookie géant et sa ganache montée au chocolat blanc

Petits farcis bœuf et pignon (Samboussek)
Atayef (petites crêpes farcies à la crème parfumée à la fleur d'oranger et à la pistache)
Houmous et pain pita

Œuf mollet pané, bisque de crustacés
Paupiette de volaille maison, patates douces, champignons et sauce suprême
Panna cotta à la vanille de Madagascar

Paris-Brest (pâte à choux, crème mousseline pralinée)

Cappuccino de butternut et chantilly à la moutarde
Cocotte parmentière au canard
Tarte poire, caramel et pécan (feuilletage maison minute)

Mise en bouche pomme de terre façon rösti, saumon et citron
Cocotte de gambas et sa julienne de légumes au jus d' agrumes et curcuma
Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac

Entremet Pommes - Caramel
Pâte à sablé breton
Pommes poêlées
Caramel au beurre salé (Salidou)
Mousse au caramel

Oeuf poché, crème de pomme de terre, huile de truffe, écume de parmesan
Saumon rôti, sauce crevettes et whisky
Brioche perdue et caramel au beurre salé
Chantilly maison LR

Petits farcis bœuf et pignon (Samboussek)
Atayef (petites crêpes farcies à la crème parfumée à la fleur d'oranger et à la pistache)
Houmous et pain pita

Oeuf cocotte espagnol
Lasagnes d'automne aux légumes
Cake au caramel et popcorns

Mise en bouche pomme de terre façon rösti, saumon et citron
Cocotte de gambas et sa julienne de légumes au jus d' agrumes et curcuma
Mousse craquante à la noisette au parfum de cognac

Gratin de langoustines au whisky
Canard farci aux champignons, purée de pommes de terre au jus de canard
Croustillant doré aux fruits de saison

Samossas au fromage et aux herbes
St-Jacques poêlées, crémeux de céleri, caramel de betterave
Fondant aux châtaignes et aux poires, éclats de chocolat

Œuf mollet pané, bisque de crustacés
Paupiette de volaille maison, patates douces, champignons et sauce suprême
Panna cotta à la vanille de Madagascar

Boulettes de crevettes, chutney à la mangue
Poulet korma (recette indienne, épices, lait de coco, aubergines)
Parathas (pains indiens feuilletés)

Les sushis, les makis, california rolls...

Terrine de saumon en habit de saumon fumé
Emincé de boeuf au foie gras, nuage aux marrons
Crème brûlée aux pralines roses

Crème de parmesan, cigarettes aux champignons
Risotto au cheddar fumé et châtaignes
Tarte au citron en verrine

Tulipe de tomates séchées aux herbes
Risotto aux légumes d'automne et mimolette vieille
Compotée de pommes aux noix, mousse de spéculoos

Saurez-vous résoudre les énigmes pour préparer votre menu ?
Croustillant aux pommes et magret fumé
Gambas flambées, crème gingembre paprika et risotto crémeux
Coulant au chocolat à la fleur de sel LR

Paris-Brest (pâte à choux, crème mousseline pralinée)

Cappuccino de butternut et chantilly à la moutarde
Cocotte parmentière au canard
Tarte poire, caramel et pécan (feuilletage maison minute)

Samossas au fromage et aux herbes
St-Jacques poêlées, crémeux de céleri, caramel de betterave
Fondant aux châtaignes et aux poires, éclats de chocolat

Boulettes de crevettes, chutney à la mangue
Poulet korma (recette indienne, épices, lait de coco, aubergines)
Parathas (pains indiens feuilletés)

Œuf mollet pané, bisque de crustacés
Paupiette de volaille maison, patates douces, champignons et sauce suprême
Panna cotta à la vanille de Madagascar

Terrine de saumon en habit de saumon fumé
Emincé de boeuf au foie gras, nuage aux marrons
Crème brûlée aux pralines roses

Tarte aux champignons, fondue d'oignons, lard et noisettes
Filet mignon farci au pain d'épices, purée de patates douce
Tuiles dentelles, ananas poêlé et crème fouettée passion