Préparation UP1 CAP Cuisine, soutien candidat libre

Soutien à la préparation de l'UP1 du CAP Cuisine, passage en candidat libre

Cette formation permet au bénéficiaire de découvrir et d'approfondir les techniques du référentiel de l'UP 1 - Soutien à la préparation du CAP Cuisine UP1 en candidat libre.

Cette formation prépare au passage en candidat libre au CAP CUISINE (fiche RNCP38430 enregistrée par le ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse auprès de France Compétences, date d'échéance de la certification 31-08-2029)

L'inscription à l'examen final se fait par le candidat lui-même auprès de son académie. Habituellement, les inscriptions ont lieu en octobre/novembre et l'examen en mai/juin.

Passerelles et équivalences : Cette formation prépare à un bloc de compétences spécifique (UP1). Il n'existe pas d'équivalence directe. Le candidat peut compléter son parcours par les autres blocs du référentiel pour obtenir le CAP Cuisine complet.

Débouchés : Commis de cuisine, cuisinier en restauration commerciale ou collective, créateur d'entreprise de restauration.

Pré-requis

Français : lu, écrit et parlé (B1)

Public

Porteurs de projet
Repreneurs d'entreprise
Salariés ou demandeurs d'emploi en reconversion

Durée : 35 heures (5 jours )
Tarif : sur devis, contactez-nous
Présentielle
En centre de formation
Accessibilité PMR : Oui
Conditions générales de vente

Les objectifs pédagogiques

Opérer l’approvisionnement et le stockage
Organiser la production culinaire

Les compétences développées

Compétence 1 | Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
Compétence 2 | Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Les moyens et méthodes

Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
Cuisine pédagogique
Méthode active
Méthode expérientielle
Retours d'expérience
Mises en situation
Cas pratiques

Les Modalités d'évaluation

Feuilles de présence
Questions écrites ou orales
Mises en situation évaluées
Réalisations évaluées
Etudes de cas
Certificat de réalisation de l’action de formation.

Le contenu

Les grandes familles de produits alimentaires
- Les principaux produits par famille
- Les critères de sélection en fonction de leur utilisation
- La saisonnalité et les zones de production
- La qualité : le principe de la labellisation
Les fournisseurs
- Les circuits courts et circuits longs d’approvisionnement
- Les documents commerciaux (bon de commande, bon de livraison, fiche de stock, facture fournisseur)
Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
- Les principales préconisations et obligations liées à la sécurité (plans d’évacuation, signalétique, matériaux, etc.)
- La classification des produits d’entretien
- La réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité
- La prévention des risques liée à l’activité physique
Les stocks et les approvisionnements
- La réception, le contrôle (étiquetage, traçabilité, températures)
- Le tri sélectif et le traitement des emballages consignés
- Les principaux outils liés aux approvisionnements (lecteur code barre, logiciels spécialisés, etc.)
- La gestion des approvisionnements et des stocks : le rôle de l’inventaire, la limitation des pertes, la rotation des stocks, le choix des conditionnements, etc
- Les protocoles de conditionnement et les procédures de conservation
Le client
- Les habitudes alimentaires
- Les allergies et régimes alimentaires
L’approche économique
- La notion de prix d’achat
- La notion de coût de revient (rendement des produits)
Les locaux
- Les zones de production et de stockage
- Le principe de la marche en avant
Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage
- Les équipements
- Les matériels et les ustensiles
La prévention des risques liés à l’activité de cuisine
- Les points de vigilance et les mesures préventives
- L’utilisation de matériels : consignes d’utilisation
- Les mesures réglementaires relatives aux personnels manipulant des denrées (le protocole du lavage des mains, l’hygiène corporelle, etc.)
- Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
- Les risques de bio-contaminations
Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine
- L’incidence de l’utilisation des gammes de produits dans son organisation
- Les productions directe et différée
- Les couples temps/températures
Les supports et les documents de production
- La fiche technique : matières d'œuvre (grammages et volumes), progression, etc.
- Le tableau simplifié d’ordonnancement des tâches

Les données chiffrées

novembre 1, 2025

Date de la session	Nombre de stagiaires	Satisfaction	Taux de retour des enquêtes de satisfaction	Nombre d'abandons	Délais d'accès	Taux d'atteinte des objectifs	Présentation à l'examen	Obtention
Mars 2022	1	9/10	100%	0	2 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Mars 2022	1	10/10	100%	0	4 mois	90%	Données non collectées	Données non collectées
Mars-Avril 2022	1	10/10	100%	0	1 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Avril 2022	1	10/10	100%	0	2 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Avril-Mai 2022	1	9/10	100%	0	2 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Mai 2022	1	10/10	100%	0	22 jours	100%	Données non collectées	Données non collectées
Juin 2022	1	10/10	100%	0	20 jours	100%	Données non collectées	Données non collectées
Août-Novembre 2022	1	10/10	100%	0	1 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Novembre 2022	1	10/10	100%	0	4 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Nov-Dec 2022	1	9/10	100%	0	18 jours	100%	Données non collectées	Données non collectées
Janvier 2023	1	10/10	100%	0	3 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Janvier-Mars 2023	1	10/10	100%	0	3 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Janvier-Avril 2023	1	10/10	100%	0	1,5 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
Mai-Dec 2023	1	9/10	100%	0	2 mois	100%	Données non collectées	Données non collectées
2024	Pas de sessions
Avril-Nov 2025	1	10/10	100%	0	15 jours	100%	100%	en cours

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