Formation : Animateur Culinaire

Animateur culinaire

À l’issue de la formation, le stagiaire aura acquis les compétences pour animer des cours de pâtisserie et de cuisine.

Les objectifs pédagogiques

• Organiser et opérer une animation culinaire de loisirs dans le respect du cahier des charges

Les moyens et méthodes

• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
• Cuisine pédagogique
• Méthode active
• Méthode expérientielle
• Retours d'expérience
• Mises en situation
• Cas pratiques

Les Modalités d'évaluation

• Feuilles de présence
  Questions écrites ou orales
  Mises en situation évaluées
  Réalisations évaluées
  Études de cas
  Certificat de réalisation de l’action de formation.

Le contenu

• TECHNIQUES DE BASE : CUISINE ET PÂTISSERIE
  • Les sauces
    • Sauce émulsionnée chaude (béarnaise)
    • Sauce émulsionnée froide (Mayonnaise)
    • Sauce béchamel
    • Beurre
    • Clarifié
    • Noisette
    • Émulsionner : beurre blanc
  • Les crèmes sucrées
    • Crème fouettée
    • Crème anglaise (et crémeux et chocolat)
    • Crème pâtissière
    • Panna Cotta
    • Crème brûlée
  • Les pâtes
    • Sablée
    • Feuilletée
    • Viennoiserie
    • A Brioche
    • Feuilletée express
    • A choux (four/pocher/frire)
    • Génoise
    • Biscuits cuillères
    • Sablé breton
  • Les meringues
    • Française
    • Italienne
    • Suisse
    • Macarons
  • Les entremets
    • Aux fruits
    • Au Chocolat
    • Glaçage
• ANIMATION
  • Organisation et animation
  • Gestion d’un groupe
     

Les données chiffrées

juillet 27, 2022

Date de la session	Nombre de stagiaires	Satisfaction	Taux de retour des enquêtes de satisfaction	Nombre d'abandons	Délais d'accès	Taux d'atteinte des objectifs
Mai 2022	1	10/10	100%	0	1 mois	100%