Soutien à la préparation de l'UP1 du CAP Cuisine, passage en candidat libre
Cette formation permet au bénéficiaire de découvrir et d'approfondir les techniques du référentiel de l'UP 1 - Soutien à la préparation du CAP Cuisine UP1 en candidat libre.
Cette formation prépare au passage en candidat libre.
Pré-requis
- Français : lu, écrit et parlé (B1)
Public
- Porteurs de projet
- Repreneurs d'entreprise
- Salariés ou demandeurs d'emploi en reconversion
- Durée : 35 heures (5 jours )
- Tarif : sur devis, contactez-nous
- Présentielle
- En centre de formation
- Accessibilité PMR : Oui
- Conditions générales de vente
Les objectifs pédagogiques
- Opérer l’approvisionnement et le stockage
- Organiser la production culinaire
Les compétences développées
- Compétence 1 | Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.
- Compétence 2 | Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Les moyens et méthodes
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation
- Cuisine pédagogique
- Méthode active
- Méthode expérientielle
- Retours d'expérience
- Mises en situation
- Cas pratiques
Les Modalités d'évaluation
- Feuilles de présence
- Questions écrites ou orales
- Mises en situation évaluées
- Réalisations évaluées
- Etudes de cas
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Le contenu
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les principaux produits par famille
- Les critères de sélection en fonction de leur utilisation
- La saisonnalité et les zones de production
- La qualité : le principe de la labellisation
- Les fournisseurs
- Les circuits courts et circuits longs d’approvisionnement
- Les documents commerciaux (bon de commande, bon de livraison, fiche de stock, facture fournisseur)
- Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels
- Les principales préconisations et obligations liées à la sécurité (plans d’évacuation, signalétique, matériaux, etc.)
- La classification des produits d’entretien
- La réglementation en vigueur concernant l’hygiène et la sécurité
- La prévention des risques liée à l’activité physique
- Les stocks et les approvisionnements
- La réception, le contrôle (étiquetage, traçabilité, températures)
- Le tri sélectif et le traitement des emballages consignés
- Les principaux outils liés aux approvisionnements (lecteur code barre, logiciels spécialisés, etc.)
- La gestion des approvisionnements et des stocks : le rôle de l’inventaire, la limitation des pertes, la rotation des stocks, le choix des conditionnements, etc
- Les protocoles de conditionnement et les procédures de conservation
- Le client
- Les habitudes alimentaires
- Les allergies et régimes alimentaires
- L’approche économique
- La notion de prix d’achat
- La notion de coût de revient (rendement des produits)
- Les locaux
- Les zones de production et de stockage
- Le principe de la marche en avant
- Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage
- Les équipements
- Les matériels et les ustensiles
- La prévention des risques liés à l’activité de cuisine
- Les points de vigilance et les mesures préventives
- L’utilisation de matériels : consignes d’utilisation
- Les mesures réglementaires relatives aux personnels manipulant des denrées (le protocole du lavage des mains, l’hygiène corporelle, etc.)
- Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
- Les risques de bio-contaminations
- Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine
- L’incidence de l’utilisation des gammes de produits dans son organisation
- Les productions directe et différée
- Les couples temps/températures
- Les supports et les documents de production
- La fiche technique : matières d'œuvre (grammages et volumes), progression, etc.
- Le tableau simplifié d’ordonnancement des tâches
Les données chiffrées
| Date de la session | Nombre de stagiaires | Satisfaction | Taux de retour des enquêtes de satisfaction | Nombre d'abandons | Délais d'accès | Taux d'atteinte des objectifs |
| Mars 2022 | 1 | 9/10 | 100% | 0 | 2 mois | 100% |
| Mars 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 4 mois | 90% |
| Mars-Avril 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 1 mois | 100% |
| Avril 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 2 mois | 100% |
| Avril-Mai 2022 | 1 | 9/10 | 100% | 0 | 2 mois | 100% |
| Mai 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 22 jours | 100% |
| Juin 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 20 jours | 100% |
| Août-Novembre 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 1 mois | 100% |
| Novembre 2022 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 4 mois | 100% |
| Nov-Dec 2022 | 1 | 9/10 | 100% | 0 | 18 jours | 100% |
| Janvier 2023 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 3 mois | 100% |
| Janvier-Mars 2023 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 3 mois | 100% |
| Janvier-Avril 2023 | 1 | 10/10 | 100% | 0 | 1,5 mois | 100% |
| Mai-Dec 2023 | 1 | 9/10 | 100% | 0 | 2 mois | 100% |
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