CAP Cuisine en candidat libre

Soutien à la préparation de l'UP2 CAP Cuisine en candidat libre

Cette formation permet au bénéficiaire de découvrir et d'approfondir les techniques du référentiel de l'UP 2 - Réalisation de la production de cuisine du CAP Cuisine.

Cette formation prépare au passage en candidat libre.

Pré-requis

  • Français : lu, écrit et parlé (B1)

Public 

  • Porteurs de projet
  • Repreneurs d'entreprise
  • Salariés ou demandeurs d'emploi en reconversion

Les objectifs

  • Se présenter à l'UP2 du CAP cuisine en candidat libre
  • Connaître la méthodologie de mise en place du plan de travail dans le respect des règles d'hygiène
  • Mettre en oeuvre et présenter un plat à partir d'une fiche-recette

Les compétences développées 

  • Organisation
  • Réglementation d'hygiène et de sécurité
  • Techniques culinaires

Méthodes

  • Méthode active
  • Méthode expérientielle
  • Retours d'expérience
  • Mises en situation
  • Cas pratiques

Modalités d'évaluation

  • Questions écrites ou orales
  • Mises en situation évaluées
  • Réalisations évaluées
  • Etudes de cas

Le programme

  • Accompagnement à l'inscription pour le passage du CAP en candidat libre
  • Hygiène et sécurité
    • Personnel et locaux
    • Le froid
    • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Organisation
    • Contrôle des denrées
    • Plan de travail
    • Développement durable
  • Techniques culinaires
    • Préparations de base
    • Cuissons
    • Fonds, sauces, jus, marinades, appareils salés, liaisons
    • Sauces, jus, appareils et crème sucrés
    • Pâtisserie sucrée et salée
  • Les plats
    • Dressage
    • Envoi
    • Analyse de la qualité de la production
  • Communiquer en situation professionnelle
    • Vocabulaire
    • Rapport d'activité
  • Culture culinaire
    • Nouvelles tendances
    • Valorisation régionale

Les données chiffrées

Date de la session Nombre de stagiaires Satisfaction Taux de retour des enquêtes de satisfaction Nombre d'abandons Délais d'accès Taux d'atteinte de 100% des objectifs
             
             

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Votre parcours en formation

Entretien de recueil des besoins

A réception de votre demande, nous vous appelons et échangeons avec vous pour identifier vos attentes, comprendre vos besoins et votre projet. 

Nous établissons votre parcours de formation adapté et individualisé.

Nous vous adressons un tarif et un programme de formation détaillant, entre autre,  le volume horaire, les méthodes pédagogiques, les modalités d'évaluation et le contenu de la formation

 

Votre formation se déroule dans des espaces lumieux et agréables. Tous nos formateurs se rassemblent autour de valeurs communes :

  • l'engagement,
  • la bienveillance, dans l’accompagnement de l’apprenant
  • l’ouverture d’esprit

Toutes nos sessions de formation sont systématiquement évaluées par des questionnaires : 

  • en fin de formation,  pour mesurer votre satisfation et votre montée en compétences
  • quelques semaines après la fin de la formation, pour mesurer la mise en application des nouvelles compétences.

Ces évaluations sont essentielle à notre démarche d'amélioration continue.